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Gachamiga

La gachamiga es un plato tradicional muy arraigado en las familias que han vivido en el campo, pero que con el paso del tiempo esta costumbre, lejos de perderse, sigue muy arraigada en la población urbana. Es tal la tradición que, con motivo del Ecuador Festero, se celebra todos los años un concurso de gachamiga donde participan todas la comparsas de Moros y Cristianos de la ciudad.
INGREDIENTES 1/4 de kg de harina, aceite, 1 cabeza de ajos, agua, sal
PREPARACIÓN En una sartén se pone aceite abundante en el que se frie la cabeza de ajos y se retira. En ese aceite se añade la harina para darle una vuelta en la sartén hasta que tome color, con cuidado de que no se queme.Hay que utilizar la misma cantitad de aceite que de harina y, si fuera necesario, añadir algo más. A continuación, ir añadiendo agua hasta que la harina este totalmente disuelta y quede con una consistencia media. Tener en cuenta que la masa que se obtiene tiene que cocer y hay que estar continuamente moviendo con la paleta para que no se pegue y tenga una cocción homogénea. A esta masa le añadiremos la cabeza de ajos para que vaya dejando el sabor y se rectificará de sal. Cuando está adquiriendo una consistencia suficiente, se le dan varias vueltas como si fuera una tortilla española. Nos debe quedar muy bien cocida la masa en su interior y por fuera que esté dorada.

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