Turismo de Villena

Enoturismo y gastronomía / Platos típicos / Relleno villenero

Relleno villenero

Comida típica en las fiestas de Moros y Cristianos. 
INGREDIENTES 1 kg de carne de cerdo y ternera al 50 %, pan casero, limón rallado, sal, pimienta, clavillo, ajo y perejil, sangre no cuajada y poco batida, 6 huevos, piñones, caldo de ave.
PREPARACIÓN Tendremos la carne picada de una textura que nos permita amasarla en un bol, incorporaremos las migas de pan en una cantidad igual o un poco superior al volumen que tengamos de carne. La corteza del pan, la pondremos a remojo en agua, que escurriremos con las dos manos e incorporaremos a la masa. Eso nos facilitará amasarlo. A continuación se añade la sangre para darle sabor, y sobre todo color. Incorporamos los huevos que van a ayudar a ligar la masa. Le incorporaremos la piel del limón rallada, el perejil y el ajo muy picado, así como las especies al gusto y bastantes piñones. Todos estos ingredientes se amasan y mezclan muy bien hasta que hayan adquirido una textura brillante, homogénea y, al mismo tiempo, compacta. Con la masa se forman unas pequeñas bolas con las manos haciendo una pequeña presión para compactar bien la masa. Tendremos el caldo del cocido preparado y en el momento que empiece a hervir iremos incorporando poco a poco el relleno, con la intención de que no deje de hervir en ningún momento. Cuando las pelotas empiecen a flotar, esperaremos diez minutos más para servir.

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