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Triguico villenero

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Es un plato de origen árabe que se cocinaba a fuego lento por la soldadesca que poblaba las murallas y que en un principio se hacía con pollo o cordero; no podemos olvidarnos que la religión les impedía comer carne de cerdo, por otro lado muy abundante en nuestro país y en nuestras costumbres gastronómicas. Se le añadía el trigo picado y remojado y se le espesaba con un poco de harina. Sólo cuando Cristóbal Colón regresó de América y trajo la patata se terminó de cerrar él circulo de todos los ingredientes y a través del tiempo dar el resultado que hoy todos conocemos.
INGREDIENTES (para cuatro personas) 1/2 kg de trigo picado, 1/4 kg de alubias pintas, 1/4 kg de costillar de cerdo, 1/4 kg de careta de cerdo y otro de rabo o oreja, 1/2 kg de pencas o cardos, un nabo grande, una cebolla, pimentón, aceite de oliva, sal y agua.
PREPARACIÓN Se pone el trigo y las alubias (por separado) en agua la noche anterior. El trigo tiene que estar picado para que cueza bien y veremos cómo flotan en el agua las pieles que hay que eliminar antes de su cocción. Se cuecen las alubias. Cuando estén en ebullición se añade el trigo, toda la carne, los cardos previamente limpios y cortados en trocitos y el nabo. Se cuece durante dos o tres horas. Mientras, se habrá hecho un sofrito con la cebolla y un poco de pimentón que se le añadirá a la olla y se bajará el fuego y, a partir de este momento, hay que estar moviéndolo para que no se pegue.

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