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Aceite de Oliva

El Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto totalmente natural, puro zumo de aceitunas. Las características organolépticas de este aceite dependen principalmente de los componentes presentes en la aceituna. Para obtener aceites de calidad, la aceituna debe estar sana y en su momento óptimo de maduración, debiendo procesarse rápidamente después de su recogida con el fin de evitar fermentaciones.

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Una vez en nuestra almazara, la aceituna se lava para quitar todas las impurezas y se tritura. La pasta homogénea que se obtiene se introduce en la batidora con el fin de que vaya soltando el aceite. En la extracción por centrifugación, utilizamos un proceso continuo de dos fases. Así separamos por una parte el aceite y por otra el alperujo (agua o alpechín y pieles, hueso, etc.). En la composición química del aceite de oliva destacan los ácidos grasos insaturados oleico y linoleico que están en una proporción del 98/99% y otros componentes que, aunque están en cantidades muy pequeñas, son muy importantes en la calidad de los aceites. Destacan los carotenos (color amarillo), tocoferoles (vitamina E) y polifenoles (antioxidantes).

Empresas:

Almazara Las Virtudes

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